Другие соусы

    Можно ли приготовить борщ с краснокочанной капустой

    Автор: onlocou
    Рецепт автора 

    Собиралась сегодня написать пост про мясные гнезда. Я их у кумы кушала вместе с другими праздничными блюдами. Но пока собиралась - варила борщ из красной капусты на обед, для семьи. И таким вкусным и ароматным он получился, что я не утерпела и решила: борщ важнее! Поэтому сегодня на повестке дня Борщ из красной капусты!

    Сразу скажу - это не традиционно украинский борщ, камни в меня бросать не надо. Это просто ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ борщ! Еще предупреждение: любители золотисто-оранжевых борщей будут кричать, что это вообще не борщ. Не правда. Набор продуктов традиционен. Отличие только в капусте. Капуста не белая, а красная, красно-кочанная.

    Продукты

    одна свекла средних размеров

    одна морковка

    одна луковица

    2 картофелины

    болгарский перец - по желанию (у меня сегодня борщ без него)

    томатная паста или томатный соус

    укроп, петрушка, чеснок

    и конечно бульон - литра 2- 2,5 (у меня в этот раз борщ был с куриными ножками)

    если в бульоне будет мясо - огромный плюс!

    Готовим борщ

    Овощи чищу, мою, свеклу шинкую тонкой соломкой, морковку тру на крупной терке. Надо бы и морковку шинковать, но это долго, проще на терке. Пробовала и свеклу на терке - неплохо, но резаная свекла гораздо приятнее. Поэтому применяю компромиссный вариант - свеклу режу, морковь тру.

    Лук режу мелкими кубиками. Если с болгарским перцем делать - его нарезать тонкими полосками.

    Овощи кладу на сковородку и обжариваю с добавлением растительного масла. Когда слегка обжарятся, добавляю 2 стол ложки томатного соуса (у меня "Краснодарский"). Можно использовать не соус, а томатную пасту, ее нужно класть поменьше. Иногда я вместо соуса кладу кетчуп. Только не забывайте, что не все кетчупы из помидоров сделаны. Многие - в основном из крахмала с красителями, от таких ни вкуса, ни пользы! Их, пожалуйста, не кладите в борщ!
    Итак, добавила томат, залила овощи бульоном (прямо в сковороде, где они жарились) и пусть тушатся под крышкой почти до готовности. Для экономии можно залить не бульоном, а простой водой, хотя бульоном, конечно, вкуснее.
    В это время беру бульон, кладу в него картошку, красную капусту и варю. Бульон почти сразу начинает синеть. Потом становится ярко фиолетовым! Не пугайтесь, это капуста отдает свои соки будущему борщу.

    Все овощи будут готовы почти одновременно.

    Осталось дело за малым - соединить все вместе.

    Содержимое сковороды отправляю в кастрюлю с бульоном (на сковороде к этому времени почти не остается жидкости).

    Сюда же кладу нарезанную зелень, мелко резаный или пропущенный через пресс, чеснок. Довожу до кипения. Не кипячу! Я люблю бордово - малиновый цвет борща. Корректирую вкус - добавляю соль, перец, если надо сахар или уксус (кто любит борщ с кислинкой, а кто послаще). 

    На фото видно, что от синего цвета бульона ничего не осталось, борщик имеет приятный бардовый цвет.

    В идеале, борщ должен постоять хотя бы минут 10, чтобы все овощи обменялись вкусом. А еще лучше полчасика. 

    А теперь можно звать семейство и только успевай наливать! Уплетают быстрее, чем наполняются тарелки! И сметану, сметану не забудьте! Без сметаны борщ -  не борщ, хоть из красной, хоть из белой капусты его вари. Можно поджарить гренки к борщу.

    Гренки

    Беру хлеб с отрубями, режу на ломтики, смазываю раздавленным чесноком (немного) и сверху тоненьким слоем сливочное масло. Теперь в духовку его. Через несколько минут ароматные хлебные гренки готовы.

    Вы еще не пробовали борщ из красной капусты? Бегом на кухню!

    А потом, когда кастрюля опустеет, вернитесь, пожалуйста, и напишите в комментариях, как вам понравился борщ из красной капусты.

    Не любите борщ?
    Приготовьте
    суп-пюре с сельдереем
    суп из брокколи

    Источник: http://mamai-kuchnya.blogspot.com/2012/11/borshch-iz-krasnoy-kapusti.html
    3 комментариев

    Пора готовить рецепт Мясные хлебы по ГОСТу, как ты думаеш Андрей?