Другие соусы

    Остренькое с баклажанами заготовки

    Автор: garlimo

    Баклажаны на зиму — лучшие рецепты с фото

    Закрученные баклажаны обладают изумительным неподражаемым вкусом, со своим пикантным оттенком. Их заготовка на зиму, становится наиболее популярной в конце лета, именно в этот период синенькие набирают все питательные вещества в полном спектре, имеют еще молодую и нежную кожицу и стоят недорого. Самое время приступить к заготовке данного овоща.

    Представляем вам 20 лучших рецептов баклажанов на зиму составленный по популярности и большому количеству положительных отзывов.

    Чтобы заготовки из баклажанов получились более вкусными полезными и красивыми, необходимо выбирать молодые качественные овощи, без повреждений, ровные и недавно собранные.

    Лучшие блюда из синеньких — тут. А видео рецепты этих овощей на зиму — здесь.

    Содержание статьи:

    Итак 20 лучших рецептов синеньких на зиму:

    Баклажаны в маринаде из перца

    продукты:

    • баклажаны 5 килограмм;
    • перец сладкий 7 штук;
    • перец огонек 3 штуки;
    • чеснок 150 грамм;
    • уксус 125 грамм и столько же масла, 10 грамм соли и 200 сахара.

    приготовление:

    Банки стерилизовать, баклажаны вымыть, убрать хвостики, разрезать два раза вдоль, затем один поперек, добавить 2 ложки соли, размешать и выждать 2 часа. Затем помыть, сложить в емкость, налить воды и поставить на плиту, варить 7 минут. Вытащить из воды и заправить маринадом.

    Очистить перец сладкий и огонек, чеснок и перекрутить через мясорубку, бросить масло, соль, сахар и уксус, дать закипеть. Баклажаны заправить этой смесью и поставить на плиту, отваривать 5 минут. Разложить овощи по подготовленным емкостям и закатать. Выход составляет пять литровых банок.

    Баклажаны, как грибы

    Продукты:

    • баклажаны 1 килограмм;
    • стручок острого перца;
    • чеснок 3 зубка;
    • масло 100 миллилитров.

    Для маринада:

    • литр воды;
    • 25 грамм соли;
    • 100 миллилитров яблочного уксуса.

    Приготовление:

    Баклажаны нарезать кубиками, залить водой и положить 25 грамм соли, подождать 40 минут. Хорошо вымыть и погрузить в закипевший маринад. После 4 минут варки достать и положить на дуршлаг, в сковороде нагреть масло и бросить туда овощи, обжарить, положить передавленный чеснок и перемолотый перец. Разделить по стерилизованным банкам, придавить ложкой, заправить маринадом и закатать, укутать теплым одеялом, когда остынет опустить в подвал.

    баклажаны на зиму — как грибы

    Салат «Тещин язык»

    Продукты:

    • 4 килограмма баклажанов;
    • 10 штук помидор;
    • 7 штук перца;
    • чеснок 4 головки;
    • перец огонек 3 штуки;
    • соль 2 ложки, стакан сахара, столько же масла и 150 грамм уксуса.

    Приготовление:

    Баклажаны разделить на кружочки, посолить и подождать полчаса, затем помыть. Перец и чеснок почистить, помидоры погрузить в кипяток на минуту, затем в холодную воду и удалить кожицу. Все дополнительные овощи перекрутить на мясорубке, бросить соль, уксус, сахар и масло.

    Заправить баклажаны маринадом, и кипятить полчаса. Наложить продукты в стерильные банки и закупорить, укутать теплым одеялом.

    Салат из баклажанов

    Продукты:

    • баклажаны 3 килограмма;
    • морковь 250 грамм;
    • 250 грамм лука;
    • перца сладкого 250 грамм;
    • чеснока 100 грамм;
    • 2 ложки соли, 150 миллилитров уксуса, сахара 125 грамм.

    Приготовление:

    Удалить хвостики в баклажанах, полностью не чистить, разрезать по всей длине пополам, отварить до мягкости, проверить можно при помощи спички, если она свободно входит в овощ, то он готов. Вынуть, порезать кубиками, добавить лук полукольцами, перец соломой, для моркови использовать крупную терку, положить все остальные ингредиенты, размешать, накрыть и не трогать сутки.

    Когда подойдет время, разложить салат в стерилизованные банки и поставить их в емкость с водой на огонь.

    Стерилизовать: литровые банки – час, пол литровые – полчаса. Вытащить и закатать.

    синенькие на зиму — лучшие рецепты

    Баклажаны по-грузински

    Продукты:

    • килограмм баклажанов;
    • перец сладкий 350 грамм;
    • перец огонек 1 штука;
    • 100 грамм масла;
    • головка чеснока;
    • 2 ложки сахара, 2 соли, 100 миллилитров уксуса.

    Приготовление:

    Баклажаны разделить на кубики, положить соль, перемешать и отстоять 2 часа. На мясорубке перекрутить весь перец и чеснок, положить уксус и поставить на плиту, после кипения бросить обжаренные до румяности баклажаны. Положить сахар и соль, варить до 10 минут, поместить в стерилизованные банки и при помощи машинки закрыть их подготовленными крышками, перевернуть дном к верху и бросить теплый материал.

    Баклажаны с помидорами

    Продукты:

    • баклажаны 3 килограмма;
    • килограмм помидор;
    • масло, 20 грамм петрушки, 5 штук чеснока, соль, уксус.

    Приготовление:

    Баклажаны разделить на кружочки, положить соль, перемешать и подождать 2 часа, помыть и поджарить с обеих сторон. Помидоры помыть и нарезать также как синенькие (кружочками), чеснок подавить.

    На дно стерилизованной банки поместить порезанную петрушку, чеснок и половину ложки соли, затем слой баклажанов, сверху помидор, и опять в том же порядке. Придавить ложкой и налить ложку масла, столько же уксуса и поместить для стерилизации на 20 минут, затем вынуть и закатать.

    баклажаны на зиму с помидорами фото

    Баклажаны по-корейски

    Продукты:

    • килограмм баклажанов;
    • 250 грамм моркови;
    • перца сладкого 250 грамм;
    • лук 250 грамм;
    • перец острый 1 штука;
    • чеснок 25 грамм;
    • 50 миллилитров уксуса, 3 ложки сахара, перемолотый перец, соль и масло для поджарки, 5 грамм кориандра.

    Приготовление:

    Баклажаны порезать соломкой, добавить соль и дать постоять час, для моркови использовать специальную терку, чтобы она получилась по-корейски (но это необязательно), обдать кипятком, перебросить в дуршлаг и помыть под обычной водой.

    Лук сделать тоненькими полукольцами, перец соломой, положить в эти овощи морковь, сахар и давленый чеснок, посолить и поперчить на вкус, положить кориандр.

    Из баклажан убрать жидкость, то есть отжать и поджарить до румяности, добавить в остальные ингредиенты и положить горький перец и уксус, накрыть и оставить на 5 часов, иногда размешивать.

    Затем переложить салат в банки и поставить их в емкость, наполненную водой, стерилизовать 20 минут, вынуть и закрыть крышками, с помощью машинки, укутать теплым материалом.

    Еще один из лучших рецептов:

    Баклажаны соломкой

    • 5 килограмм баклажанов;
    • чеснока 200 грамм;
    • лука пол килограмма;
    • уксуса 200 миллилитров;
    • сладкого перца пол килограмма;
    • соль и масло для поджарки.

    Приготовление:

    С баклажанов удалить шкуру, нарезать их брусками, заправить солью и оставить на 4 часа, затем отжать от сока и поджарить до румяного цвета.

    Перец и лук нарезать брусками, чеснок подавить, смешать с баклажанами, налить уксус, разместить в банки и стерилизовать до 30 минут, вынуть и закатать.

    Баклажаны целиком

    Продукты:

    Для первоначальной засолки понадобится:

    • 10 литров воды;
    • 1 пачка соли.

    Для рассола, которым будут заливаться овощи:

    • 5 литров воды;
    • стакан соли;
    • уксуса 3 ложки;
    • перец, петрушка, лавровый лист, укроп.

    Приготовление:

    Поставить на плиту первый рассол, когда он закипит, положить баклажаны целиком, без хвостиков, варить 7 минут.

    В стерилизованные банки положить приправы, затем сваренные баклажаны. Затем сварить второй рассол (уксус кладется в конце) и залить им наполненные емкости до верха, закрыть крышками, при помощи машинки. Зимой их достают, режут, заправляют луком и маслом.

    Засоленные баклажаны

    Продукты:

    На килограмм баклажанов:

    • зелени 50 грамм (укроп, петрушка);
    • соли 20 грамм;

    Для рассола:

    • литр воды,
    • 50 граммов соли,
    • хрен, чеснок, базилик и можно другие специи на вкус.

    Приготовление:

    Помыть, сделать вдоль прорез не до конца и уложить в емкость слоями, каждый приправить зеленью, солью и специями. Когда овощи пустят сок, на них ставят груз и оставляют на 7 дней, затем перемещают в холод. Можно залить рассолом, полностью приготовятся баклажаны по истечении месяца.

    Синенькие с капустой

    Продукты:

    • килограмм капусты;
    • синеньких 5 килограмм;
    • килограмм моркови;
    • перец 7 штук;
    • 200 грамм чеснока;
    • ложка соли, 175 граммов сахара,
    • 300 миллилитров уксуса,
    • пол литра масла и зелень.

    Приготовление:

    Прокипятить воду с 200 граммами соли, синенькие разделить на соломку и проварить 7 минут. Из капусты убрать жесткие прожилки и натереть на специальной терке, перец и зелень порезать, чеснок подавить.

    Сваренные баклажаны размешать с остальными овощами, добавить масла, сахара, уксуса и соли, оставить в холоде на 36 часов, затем сложить в емкости стерилизовать 25 минут и закупорить.

    Баклажаны, начиненные рисом и овощами

    Продукты:

    • Для того чтобы сделать около десяти банок по пол литра нужно использовать:
    • 3,5 килограмм баклажанов,
    • 2,5 помидоров,
    • 800 грамм моркови,
    • 260 лука и столько же риса,
    • 100 сахара,
    • 80 соли,
    • 30 петрушки и укропа,
    • 500 миллилитров масла,
    • щепотку перцев (молотого и душистого).

    Приготовление:

    Длина основных овощей должна быть около 8 сантиметров и примерно такая же окружность. Помыть при помощи щетки под обычной водой, убрать хвостик, полностью не очищать, сделать разрез не до конца вдоль. Раскалить масло и поджарить на нем баклажаны до румяности, затем остудить.

    Остальные овощи кроме помидоров, порезать и также поджарить, рис помыть и бланшировать, положить на сковороду и потушить вместе с овощами.

    Помидоры перетереть или перекрутить через мясорубку. В надрезы баклажанов положить начинку, в стерильные банки налить немного томата, затем уложить овощи и заправить соусом из помидор. Поставить банки в емкость с водой и держать на плите после кипения 500 граммовые – полчаса, литровые – час. Вытащить и закатать.

    Консервация запеченных баклажанов

    Продукты:

    Чтобы получилось десять банок по пол литра, нужно взять:

    • 3,5 килограмма баклажанов,
    • 1 килограмм сладкого перца,
    • 500 грамм помидоров,
    • 200 миллилитров уксуса,
    • 125 грамм соли.

    Приготовление:

    Вымыть и удалить кожу с баклажанов, положить их на противень и погрузить в духовку. Когда овощи размякнут, их достают.

    Затем запечь перец целиком, достать, снять кожу и удалить семена. Помидоры вымыть и убрать плодовые ножки. В стерильные банки накладывать: 50 грамм порезанных кружочками помидор, 100 перца, разделенного на половинки, 300 грамм баклажанов.

    Затем положить 10 грамм соли 20 миллилитров уксуса, закрыть крышками и погрузить в емкость с водой до плечиков, стерилизовать 40 минут, после чего вынуть и можно закатывать.

    Фаршированные баклажаны в квашеном виде

    Продукты:

    Для приготовления нужно взять:

    • 500 грамм баклажанов,
    • 150 моркови,
    • 35 грамм лука,
    • столько же корня от петрушки,
    • 15 грамм сельдерея и петрушки в зеленом виде,
    • 70 миллилитров масла.

    Приготовление:

    В литр воды насыпать 30 грамм соли, положить в жидкость и варить до 40 минут, проверить приготовление, проткнув овощ спичкой (она должна легко входить), затем вынуть и остудить.

    Корень от петрушки и морковку порезать на бруски, лук – кружками, мелко – зеленую петрушку. Поджарить лук до румяности, морковь и корень от петрушки потушить до размягчения, соединить с луком и зеленью, размешать и посолить (на килограмм овощей берут 40 грамм соли).

    Баклажаны надрезать вдоль, заправить начинкой, связать нитками по кругу или листьями от сельдерея, положить в банки, обмотать место для закрывания марлей и отставить на 2 дня.

    Затем прокалить масло и заправить им банки с овощами на 2 сантиметра.

    Икра из баклажанов

    Продукты:

    Для двух килограмм баклажанов понадобиться:

    • 3 морковки,
    • 2 штуки лука,
    • 4 помидорины,
    • 4 перчинки сладких,
    • 1 острый перец,
    • уксуса, сахара, соли — по вкусу.

    Приготовление:

    Лук сделать кубиками, поджарить, добавить тертую морковь и перец соломкой, затем положить предварительно вымоченные в воде и очищенные от шкуры, нарезанные кубиками баклажаны.

    Все поджарить, затем накрыть крышкой и потушить до полуготовности, снять с плиты и перекрутить на мясорубке.

    Полученную смесь снова поместить на сковороду, жарить 15 минут, затем бросить перекрученные помидоры, подождать ещё столько же времени и положить уксуса 20 миллилитров, одну соли и 2 сахара.

    Потушить до 25 минут, в горячем виде налить в стерилизованные банки и закупорить, укутать теплым материалом и ждать пока полностью остынет, опустить в подвал.

    Соте из баклажанов

    Для трех килограмм баклажанов берут:

    • 500 грамм лука,
    • столько же моркови,
    • сладкого перца, помидор, соли, уксуса и сахара.

    Приготовление:

    Лук порезать кубиками и поджарить, добавить тертую морковь и перец соломой, после того, как овощи поменяют цвет переложить их в котел.

    С баклажанов убрать кожуру, порезать мелко, посолить, выждать 40 минут, промыть и положить на сковороду, после появления румяности, переложить их к предыдущим овощам в котел, добавить помидоры, разделенные на кубики и включить медленный огонь. После того как овощи пустят сок и прокипят 15 минут, бросить две ложки уксуса, одну соли и две сахара, тушить еще столько же времени, затем разместить в чистые, обработанные паром банки и закупорить.

    Баклажаны без уксуса с овощами

    Банки можно не стерилизовать и добавление уксуса не потребуется.

    Продукты:

    Количество овощей должно быть одинаковым, например, по 10 штук баклажанов, лука, помидоров, перец болгарский, чеснока в зубках, 300 грамм масла и две ложки соли.

    Приготовление:

    Все овощи моют, очищают и режут крупными дольками, баклажаны погружают в воду с солью на полчаса, затем отжимают.

    В котел положить слоя: лук, баклажаны, перец, чеснок, помидоры. Масло нагревается и вливается в овощи, если жидкости окажется мало, то доливается 20 миллилитров воды. Все потушить на небольшом огне до 25 минут, затем выкладывать в банки и закатывать. С такого количества должно выйти 3-литровых емкости.

    Баклажаны в помидорах

    Продукты:

    Для приготовления берут:

    • около трех килограмм баклажанов,
    • 5 морковин среднего размера,
    • 14 сладких перчинок,
    • 8 штук чеснока,
    • один острый перец,
    • 2,5 литра морса (можно 15 помидорин),
    • 175 грамм сахара,
    • 500 миллилитров масла,
    • 25 грамм уксуса.

    Приготовление:

    Помидоры моют и варят из них морс, баклажаны нарезают прямоугольными кубиками, сладкий перец делится на крупные кусочки, морковь через мясорубку.

    В морс положить уксуса, масла, сахара, соли и измельченный перец огонек, кипятить 15 минут, бросить остальные овощи и давленый чеснок, подождать ещё столько же времени. Разложить в стерилизованные банки приготовление и закатать.

    Баклажаны в масляном маринаде

    Приготовление:

    Убрать с овощей плодовую ножку, разрезать вдоль пополам, поместить в подсоленную воду до 40 минут, сварить до полного приготовления. Положить в стерилизованные банки и заправить до верха масляным рассолом.

    В 3 литра воды кладем 25 грамм уксуса, столько же соли и сахара, 125 грамм масла, ставим на плиту, после закипания заливаем жидкость в емкости и закупориваем, переворачиваем и накрываем теплым материалом.

    Баклажаны, начиненные овощами в томате

    Продукты:

    На одну литровую емкость понадобиться:

    • 500 грамм поджаренных баклажанов,
    • 3 средней моркови,
    • 20 грамм корня от сельдерея и петрушки,
    • 3 луковицы,
    • 10 грамм зелени
    • и ложку соли.
    • томатной пасты или морса 300 миллилитров,
    • 2 ложки сахара,
    • столько же соли,
    • 10 грамм поджаренного лука,
    • зелень,
    • перец огонек и душистый.

    Приготовление:

    Баклажаны помыть, убрать плодовую ножку, сделать надрез сбоку, солят и поджаривают до полного приготовления. Вытаскивают при помощи шумовки, складывают на плоскую посуду, чтобы лишнее масло стекло. При поджарке не допускать распада овощей.

    Делают начинку из овощей: морковку, корни от сельдерея и петрушки вымывают и нарезают лапшой, лук – тонкими кружками.

    Лук с кореньями жарится отдельно, затем морковь, все размешивается и кладется зелень и соль.

    Этой начинкой заправляют баклажаны так, чтобы не повредить их внешнюю часть и фарш не должен выглядывать извне.

    В стерилизованную литровую емкость льют 100 грамм горячего соуса из томатов, помещают начиненные овощи и заправляют оставшейся жидкостью.

    Помещают банки в кастрюлю с водой по горлышко и стерилизуют час, затем достают и закупоривают.

    Для соте или икры овощи очищают, а в приготовлении салатов или при фаршировке, кожицу оставляют для сохранения целостности плода.

     

    близко по теме:

    Источник: http://polzaili.ru/baklazhany-na-zimu-luchshie-recepty/
    2 комментариев