Другие соусы

    Перец маринованный со стерилизацией

    Автор: apscaref
    Маринованный острый перец

    Маринованный перец (острый)

    Я очень люблю острые закуски из жгучего перца, его так вкусно подавать к сытной. но пресной или жирной еде – супу, овощам, мясу и даже вприкуску с пирожками с соленой начинкой. Маринованный острый перчик – отличная закуска, если кто отмечает праздник или хочет согреться изнутри!

    В общем, если у вас набралось достаточно стручков острого перца, его можно мариновать на зиму. Рецепт для заготовки перца – простой, по этой же технологии и с таким маринадом можно консервировать огурцы, помидоры, чесночные стрелки.

    Что нужно для консервирования острого перца

    • Стручки острого перца;
    • Специи по желанию: я брала чеснок, тархун (эстрагон), перец горошком. Можно корень или листья хрена, листья вишни или смородины, базилик, зонтики укропа, гвоздику, кусочек корицы.

    Для маринада на каждый литр воды:

    • Соль – 4 чайных ложки (чуть меньше 1 столовой ложки);
    • Сахар – 2 столовых ложки.

    В каждую литровую банку – 1 чайная ложка уксуса 9%.

    Как мариновать перец на зиму

    Подготовить перчики для консервирования

    • Стручки промыть, обрезать сухие концы. Но вскрывать стручок не нужно, только если вы засомневались, что он внутри хороший (я некоторые кончики в этот раз обрезала по этой причине). Пусть маленький хвостик перчика торчит – будете держаться за него потом, когда откроете банку и станете наслаждаться острой закуской.

    Наполнить банки перцами и специями

    • Уложить в подготовленные банки (промытые, ошпаренные водой) – специи и перцы. Перцы должны доходить до плечиков банки (лучше ниже, но не выше), потому что тогда они могут всплыть и чуть возвышаться над маринадом, что снизит срок хранения консервов.

    Залить банки с перцами три раз и закрыть

    • Вскипятить воду и навести маринад из соли и сахара. Залить кипящим маринадом острый перец и прикрыть чистой крышкой. Пусть постоят до тех пор, пока банку можно будет взять голыми руками и не обжечься. Рассол слить снова в кастрюлю, довести до кипения.
    • Залить перцы во второй раз. Пусть стоят минут 5. Слить, прокипятить рассол снова.
    • Залить перцы кипящим рассолом-маринадом в третий раз. Добавить уксус. Закрыть прокипяченными крышками.

     Остудить банки и отправить на хранение

    • Закрытые банки перевернуть вверх ногами, укутать и дать перцу в маринаде остыть до утра.  Остывшие банки с острым перцем можно хранить при комнатной температуре, если у вас дома умеренно тепло, не жарко – в сухом, проветриваемом месте. Зимой початые банки переместить для хранения в холодильник, пока все перцы не съедите.

    Если у вас дома жарко, то можно после второй заливки прикрыть банки крышками и стерилизовать их в кипящей воде (воды по плечики банок), Время стерилизации – для банок 0,5 л – 15 минут, для 1 л – 20 минут. После стерилизации осторожно вынуть из воды, не сдвигая крышки и закрыть крышки (закатать машинкой или завернуть винтовые).

    Вкусные перчики в банке. У меня немного не хватило острых, добавила ломтики сладкого. Они потом стали острыми тоже, пропитались!

    Особенности заготовки острого перца на зиму

    Какие перцы подходят для консервирования

    Маленькие (тонкие и длинные) стручки зеленого или красного острого перца подойдут идеально. Главное, чтобы стручки были плотными, без повреждений, не вялыми.

    Можно консервировать и нарезанный полосками большой горький перец, но цельные стручки и вкуснее, и красивее на столе.

    Что делать, если острого перца не хватает

    Если у вас до заполнения банки не хватает перчиков, то можете взять сладкий перец, нарезать его широкими полосками и добавить к острому. В этом маринаде и при таком знойном соседстве он тоже пропитается остротой и будет приятной закуской к вашему столу.

    Мы можете добавить в маринад к жгучему перцу и небольшие помидоры, они выйдут очень острыми и очень вкусными.

    Какими крышками закрывать острый перец

    Я использую завинивающиеся крышки твист-офф, а если у вас таких нет, то консервировать перчики можно под простые железные крышки (лакированные).

    Другие рецепты вкусных заготовок из перца

    Маринованный болгарский перец на зиму – полосками (итальянский рецепт консервирования);

    Маринованный сладкий перец целыми стручками;

    Помидоры с перцем маринованные;

    Сладкий перец в масле на зиму (итальянский рецепт, очень вкусно, перец печеный).

    Приятного аппетита и искристого, приятного покалывания во рту…;))))

    Поделись с друзьями!

    Источник: http://amamam.ru/marinovanny-j-ostry-j-perets/
    1 комментариев