Другие соусы

    Приготовить шурпу из козлятины

    Автор: geosmoothdig

    Форумы SAY7 » Кулинарные рецепты » Первые блюда

    Шурпа (мамин рецепт)

    На страницу 1,2,3  След.

    СообщениеАвтор

    Шурпа (мамин рецепт)

    18 Сен 2009 5:28


    Дорогие мои!!!! решила с вами поделиться рецептом, нашей домашней "ШУРПЫ",

    которую варила за последнюю неделю...второй раз)))) может и вам понравится, как моим родным.
    немного о шурпе...
    /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
    Рецептов ШУРПЫ существует великое множество. Начиная от традиционных в нашем понимании «супчиков» на мясном бульоне и заканчивая фруктовыми супами. Супы бывают сложносоставными и «легкими», подчеркивающими вкус, какого либо отдельного продукта.

    Кавказская кухня богата разнообразием первых блюд, как сложных, так и простых. Как и шашлык, простые супы пришли к нам от чабанов, кочующих со стадом, и не располагающих стационарной кухней. Все гениальное – просто, и это утверждение, как нельзя лучше иллюстрирует кавказский суп – шурпа. Каждая из многих народностей Кавказа и средней Азии считает шурпу своим национальным блюдом и везде готовиться по-своему. А если быть более точным, то каждая кавказская семья готовит шурпу по своему оригинальному рецепту, но главное в этом блюде все же остается неизменным - простота.

    Настоящая кавказская шурпа готовится с минимальным количеством специй. По сути, это крепкий мясной бульон с овощами и зеленью. Овощи кладутся в бульон целиком, от этого шурпа приобретает особенный, нежный вкус. Для ее приготовления не нужно много времени тратить на шинкование овощей и пассировки всевозможных зажарок. Но, даже и в таком обозримом регионе, как Кавказ имеются многие разновидности этого супа, принципиально отличающихся друг от друга. Это могут быть супы из баранины, заправленные зажаркой и большим количеством специй. Но нас интересует только легкий вариант шурпы, т.к. он несет в себе не малую пользу организму и не требует больших затрат труда, являясь при этом очень вкусной и аппетитной пищей.
    Такие легкие и не пряные супы присущи турецкой, татарской, армянской и некоторым другим кухням востока. В основе их лежит бульон из баранины, но сегодня многие используют для приготовления шурпы и говядину.
    ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
    Здесь, есть рецепты шурпы..Настюшин http://www.say7.info/cook/recipe/275-Sup-SHurpa.html

    и Леночки-Мускат http://forum.say7.info/topic15190.html
    Но мой, немного другой...
    рецепт мамин, но с некоторыми незначительными моими изменениями..
    и так нам понадобиться:

    1,300 мяса баранины, лучше на костях (у меня телятина)
    5 картофелин ( у меня маленькие)
    2 морковки
    3 репч.лука (у меня не большие)
    1 болг.перчик
    2 помидора
    базилик , но можно и без него... тогда обязательно лаврушка
    кинза
    укроп
    зел.лук
    специи ( кориандр, зира, чёрный и красный перец, можно и барбарис (нам нравится, только в плове), соль)
    (вроде всё описала :writing: )
    приготавливаем мясо (нарезаем, ощищаем от плёнок, режем крупно)

    овощи нарезаем, тоже крупно

    (кстате специи покупаю на рынке, готовый сборник...для шурпы)
    нарезаем зеленушку (да...побольше)

    ставим варить бульон

    как только закипит бульончик, надо не переставая снимать пенку...( я варю на втором, уж извините меня.. )
    убавить огонь, оставить вариться мясо на час (баранина дольше...около 1,5-2 часа), бросить в бульон ...лук (головку), морковку (одну штучку) , лавровый лист или базилик

    через минут 20, выловим и выкинем (лук, морковку и базилик)
    затем кидаем в бульон, колечки нарезанного лука, моркови и специи 1/3

    варим минут 20 овощи, затем положим помидорки...

    через 10 минуток (да...да! именно, вот в такой последовательности..) картофель

    как только картошка сварится, бросаем болгарский перчик, зеленушку, соль, приправки оставшиеся

    как только суп закипел, проварим его 10 минут и выключаем плиту

    закрыть кастрюлю крышкой и дать настояться минут 15.
    Приятного аппетита!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


    Вкусно!!!

    наиля

    НАИЛЯ


    42 года


     

    18 Сен 2009 12:50


    lus79

    Алла


    38 лет
    Москва


     

    18 Сен 2009 13:48


    наиля

    НАИЛЯ


    42 года


     

    18 Сен 2009 16:04


    Мускат

    Лена


    45 лет
    Хабаровск-Сеул


     

    18 Сен 2009 20:12


    KceHbka

    Оксана


     

    18 Сен 2009 23:36


    наиля

    НАИЛЯ


    42 года


     

    19 Сен 2009 18:53


    KceHbka

    Оксана


     

    21 Сен 2009 4:11


    KceHbka
    Жду...))))

    наиля

    НАИЛЯ


    42 года


     

    22 Сен 2009 1:33


    Наиля, молодчинка, какая вкуснятина! Этот супчик пойдет в мою копилку - он без зажарки! Для меня он-что надо! Яркость и вкуснота!Спасибо!

    Наталия О.

    Наталия



    Рязань


     

    22 Сен 2009 4:15


    наиля

    НАИЛЯ


    42 года


     

    29 Сен 2009 0:36


    polj

    Tatjana



    Вильнюс,Литва


     

    29 Сен 2009 1:26


    наиля

    НАИЛЯ


    42 года


     

    20 Янв 2010 2:43


    Ой какая красивая шурпа!!! Слюнки текут!!!!!! Именно так её готовят в Средней Азии, только почти все овощи (за исключением лука) целиком кладут. Для особых событий готовят на открытом огне, с запахом дымка, это нечто!!! Спасибо, что напомнили об этом чудесном блюде, давно его не готовили.

    Sve-tik

    Светлана


     

    22 Янв 2010 22:48


    lepusculus

    Любовь


    35 лет
    Таганрог


     

    23 Янв 2010 23:36


    наиля

    НАИЛЯ


    42 года


     

    16 Апр 2010 3:13


    Катюня 79

    Екатерина


    38 лет
    Москва


     

    16 Апр 2010 3:55


    наиля

    НАИЛЯ


    42 года


     

    16 Апр 2010 17:49


    Катюня 79

    Екатерина


    38 лет
    Москва


     

    16 Апр 2010 21:28


    наиля

    НАИЛЯ


    42 года


     

    12 Июн 2010 18:33


    Волчица 777

    Елизавета


    34 года
    Южная Каролина , США


     

    12 Июн 2010 19:09


    наиля

    Вопрос на засыпку - в морозилке лежит козлятина, она подойдёт для шурпы, как считаете? Шурпу очень люблю, спасибо за рецепт, просто хочется приятное (супик) с полезным (освобождение морозилки) совместить.

    Сережкина

    Екатерина


    34 года
    Украина


     

    13 Июн 2010 4:59


    Волчица 777
    Волчица 777 писал(а):
    Выглядит у вас уж очень красивенько и аппетитненько good
    Спасибо за рецептик, приготовлю , покажу, что получилос

    Елизавета, буду ждать с нетерпением)))) Спасибо большучее!!!!


    Серёжкина

    огромное спасибо, за интерес к моему рецепту!

    Серёжкина писал(а):
    Вопрос на засыпку - в морозилке лежит козлятина, она подойдёт для шурпы, как считаете?

    Катенька, я с козлятиной не сталкивалась...никогда не готовила с этим мясом. И что бы разобраться самой(заинтриговалась ) и тебе помочь, вот что нашла ( в инете)...

    Мясо домашней козы отчасти напоминает баранину: молодая козлятина нежнее, чем мясо зрелой козы, и в ней меньше жира. У молодых туш жир белый, у старых - с желтоватым оттенком. Мясо дикой козы вкусное, но для того, чтобы оно стало мягче и потеряло специфический запах, его маринуют. Маринад готовят из смеси белого вина и винного уксуса, с добавлением перца, лаврового листа или чеснока. Мясо предварительно рубят на кусочки, выкладывают в керамическую емкость, заливают маринадом и оставляют на сутки. После козлятину обжаривают или тушат с овощами.
    так что думаю с этим мясом можно тоже приготовить, шурпу.
    Удачи, дорогая! потом обязательно расскажи, что...да как))))

    наиля

    НАИЛЯ


    42 года


     

    13 Июн 2010 13:21


    Сережкина

    Екатерина


    34 года
    Украина


     

    20 Июн 2010 8:52


    наиля

    НАИЛЯ


    42 года


     

    24 Июн 2010 20:09


    Т.к. свои помидорки ещё не созрели, я взяла и добавила томата. В процессе поняла, что можно было обойтись и меньшей его дозой, но в принципе, получилось неплохо. Муж подтвердил. А козье мясо вообще не слышно. Буду пробовать ещё и с помидорами обязательно, а это что уже получилось:



    Спасибо за рецепт !

    Сережкина

    Екатерина


    34 года
    Украина


    Шурпа (мамин рецепт)

    Страница 1 из 3

    На страницу 1,2,3  След.

    Форумы SAY7 » Кулинарные рецепты » Первые блюда


    Часовой пояс: GMT + 6

    Отслеживаемые темы

    Наверх

    Источник: http://forum.say7.info/topic18571.html
    1 комментариев