Другие соусы

    Синее баклажаны с помидором

    Автор: calrede

    Сегодня захотелось приготовить баклажаны с помидорами. Те, кто бывал на Востоке и в балканских странах, наверняка знают, какое значение уделяется в местных кулинарных традициях блюдам, подаваемым в начале трапезы, или в качестве закусок к алкоголю (конечно, если это не возбраняется местными ли религиозным традициями).

    Общее название этих блюд, обычно произносится «мезе», с ударением на второй слог. Хотя, есть разные варианты. Происхождение этого термина, вероятней всего, имеет древние корни. На большинстве восточных языков это значит — закуска. Сейчас мезе, чаще всего, это набор закусок. Большое количество разнообразных закусок небольшими порциями. Их подают разложенными на большом блюде, на маленьких тарелочках. Это всегда очень красиво и очень вкусно. К закуске подают крепкий алкоголь, в Турции ракы, в Болгарии мастику или ракию, в Греции узо. Впрочем, часто можно встретить и мезе как еду, без употребления алкоголя. Или даже такими закусками сервируют большие вторые блюда.

    Состав таких закусок сильно варьируется, в зависимости от местности, традиций или времени года. Почти всегда в состав сборных закусок входят сыры: брынза, фета и др. На Кавказе подают хачапури по-аджарски. Свежие и маринованные овощи, нарезанное копченое мясо, зелень, разнообразные сложные блюда: салаты, охлажденные соте (похожие на нашу баклажанную икру), другие закуски из баклажанов, обязательно свежая выпечка, а также различные фрукты.

    Практически всегда в состав закусок входят разнообразные блюда из овощей. Из всего разнообразия закусок, которые я пробовал на Востоке, больше всего запомнились различные варианты приготовления блюд из баклажанов. Жареные или печеные над углями баклажаны, нарезанные или измельченные до состояния пюре, заправленные маслом, лимонным соком и специями. Местное название — баба гануш. Пюре из печеных баклажанов часто используется как гарнир для мяса птицы. Помню в Турции дивное блюдо из курицы, приготовленной с пюре из печеных баклажанов.

    Жареные на сковородке баклажаны с помидорами блюдо достаточно калорийное. Баклажаны при жарке хорошо впитывают масло. Впрочем, закуска для крепких напитков и должна быть сытной.

    Используя жареные баклажаны, можно приготовить множество закусок — вкусных и питательных. В сезон овощей всегда можно найти множество вариантов приготовления несложных и вкусных блюд, в этот раз я решил готовить баклажаны с помидорами.

    Приготовим закуску баклажаны с помидорами, чесноком и зеленью.

    Баклажаны с помидорами

    Про рецепт

    • Выход:2 Порции
    • Подготовка:30 мин
    • Приготовление:30 мин
    • Готовится за:60 мин

    Баклажаны с помидорами – холодная закуска

    Ингредиенты

    • 2 штБаклажаны
    • 2 штСпелые помидоры
    • 1-2 зубчика Чеснок
    • 2-3 веточкиЗелень укропа и базилика
    • По вкусуРастительное масло, соль, перец черный, сахар, винный уксус

    Способ приготовления холодной закуски – баклажаны с помидорами

    1. Что бы баклажаны с помидорами получились вкуснее, нужны молодые баклажаны, с еще не сформировавшимися семенами, небольшие, цилиндрической формы с очень темной и глянцевой поверхностью. Баклажаны вымыть, вытереть и нарезать на кружочки толщиной 5-6 мм.

      Баклажаны, спелые помидоры, чеснок

    2. Многие считают, что баклажаны надо посыпать солью, чтобы вышла горечь. Когда-то давно, я помню сорта баклажанов, которые горчили. Но сейчас баклажаны какие-то другие. Не встречал горьких уже много лет. Так что: солить или не солить, на ваше усмотрение. Если решили выводить горечь, ну вдруг, затем тщательно их промойте.

      Баклажаны вымыть, вытереть и нарезать на кружочки толщиной 5-6 мм

    3. На сковородке разогреть немного растительного масла и вложить нарезанные кружочками баклажаны. Через минуту, когда баклажаны впитают масло, перевернуть их и сразу добавить еще масло. Тогда обе стороны впитают масло, и баклажаны отлично поджарятся. В общей сложности для жарки двух баклажанов у меня расходуется около 80 мл растительного масла. Обжарить кружочки баклажанов до золотистого цвета и переложить на тарелку.

      Обжарить кружочки баклажанов до золотистого цвета и переложить на тарелку

    4. Помидоры — крупные и самые спелые. Ошпарить кипятком и очистить от кожицы. Удалить семена и ростовую часть. Нарезать помидоры на куски и сложить в блендер. Измельчить помидоры до состояния пюре. Если любите острые закуски, можно добавить к помидорам немного острого перца — по вкусу.

      Нарезать помидоры на куски и сложить в блендер. Измельчить помидоры до состояния пюре

    5. Веточки укропа. Листья базилика и очищенный чеснок измельчить в блендере.

      Веточки укропа. Листья базилика и очищенный чеснок измельчить в блендере

    6. На сковородку вылить томатное пюре, добавить измельченную свежую зелень с чесноком. Посолить и поперчить, добавить 1 ч. л. сахара. Если помидоры оказались недостаточно спелые, можно добавить винный уксус, но не более 1 ч.л. — достаточно несколько капель.

      На сковородку вылить томатное пюре, добавить измельченную зелень с чесноком. Посолить и поперчить, добавить 1 ч.л. сахара

    7. Оставить сковородку на огонь и помешивая готовить томатный соус, пока он не станет густым как сметана.
    8. В керамическую или стеклянную жаропрочную форму выложить слоями соус, баклажаны с помидорами и еще соус. Верхний слой должен состоять из томатного соуса. Внутренние слои можно не покрывать соусом или не особенно тщательно. Важно чтобы соус был внизу и сверху. От этого зависит, как хорошо протушатся наши баклажаны

      В керамическую или стеклянную жаропрочную форму выложить слоями соус и жареные баклажаны

    9. Поставить баклажаны с помидорами в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15 минут от момента закипания соуса. Так как соус и баклажаны еще не успели остыть, кипение начнется достаточно быстро — стоит проследить.

      Поставить форму с баклажанами в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15 минут от момента закипания соуса

    10. Впрочем, все ингредиенты укладываются уже готовыми к употреблению, и блюдо сырым не будет. Как вариант, если нет времени, можно поставить баклажаны с помидорами в микроволновую печь на 10 минут при полной мощности.

      Блюдо должно остыть и охладиться

    11. Баклажаны с помидорами должно остыть и охладиться. Идеально — оставить томаты с баклажанами в холодильнике на ночь. Впрочем, горячие баклажаны тоже вкусно и отлично сочетаются с молодым картофелем.

      Баклажаны с помидорами. Холодная закуска для хорошего обеда

    Вот и получились вкусные баклажаны с помидорами

    Источник: http://www.djurenko.com/cooking/baklazhany-s-pomidorami.html
    4 комментариев