Другие соусы

    Сколько должно быть торта

    Автор: gootycurou

    Применимы ли для изготовления тортов стандарты? Можно ли назвать какую-то величину эталоном? Если мы говорим о торте для любимой семьи по старинному бабушкиному рецепту, наверное, нет. Скорей всего высота ярусов в торте будет зависеть от имеющейся в хозяйстве формы и количества продуктов в рецепте. Если хозяйка решит повторить торт из модного журнала или блога размер торта может быть другой. Нужно ли стандартизировать такие торты? Думаю, нет.

    А вот если Вы переходите на следующую ступеньку развития и начинаете принимать первые заказы, настало время поговорить о стандартах. Клиент хочет торт на 2 кг. и Вы должны подобрать диаметр и определить какой высоты должен быть торт, чтобы выйти на заданный вес.
    Понятно, что диаметр стандартизировать невозможно. Как раз он может отличаться почти в каждом заказе: торт-малыш на 1,5 кг. d15 см., тортик для компании на 3-3,5 кг., d28 см.

    К более- менее единому стандарту можно привести высоту ярусов в торте. Торт должно быть удобно резать, он должен быть устойчивым и давать простор для творчества. Можно взять высоту 5-6 см. , но скорее всего, будут идеи, которые не получится воплотить на низеньком торте.
    В большинстве кондитерских высота ярусов в торте равна 8 см. И не важно, это торт малыш небольшого веса или многоярусный красавец. Если торт не свободного силуэта, то высота повторяется во всех ярусах.

    Опираясь на стандарт, Вы даете своим клиентам опору. Заказывая у Вас снова и снова, они получают предсказуемый результат высочайшего качества.
    Итак, мы определились какой высоты должен быть торт. Самое время посмотреть на примеры.





    Обращу Ваше внимание на один очень важный момент. Все стандарты подлежат пересмотру. Тем более, в таком творческом деле, как тортостроение. Мода диктует свои правила и здесь. На пике популярности сейчас высокие ярусы 10-12 см.

    Эти размеры используются как в одноярусных, так и в многоярусных тортах, особенно свободного силуэта. Высокие ярусы применимы как к круглым, так и к квадратным тортам.


    В заключении немного математики. Давайте посчитаем высоту двухъярусного торта. В классическом варианте это 8+8=16 см. Модный высокий торт может сочетать два яруса в 10-12 см и иметь высоту 20-24 см., или включать высокий ярус 10-12 см и небольшой 5-8 см. Тогда высота двухъярусного торта составит 15-20 см.

    Проделаем те же вычисления для определения высоты трехъярусного торта. Классический вариант 8*3=24 см. Модный 10-12 см*3=30-36 см. Либо промежуточный вариант между 24 и 36 см., если в силуэте будут сочетаться и высокие и низкие ярусы.



    Источник: http://vkustvorchestva.com/info/kak-ukrasit-tort-i-drugie-deserty/kakaya-vysota-dolzhna-byt-u-yarusov-v-torte-klassicheskie-standarty-i-modnye-veyaniya/
    1 комментариев