Другие соусы

    Торты на новый бесплатно

    Автор: provberdi

    Уже давно ничего не печете? Увы, но настоящий «Наполеон» или ту самую «Прагу» вы не купите ни за какие деньги. Мы раздобыли старинные рецепты, и теперь легендарные советские торты вновь окажутся на вашем столе.

    На «Домашнем» стартовал сериал о жизни страны конца 70-х годов «Уходящая натура». Признаться многие их нас погружаются в ностальгию, вспоминая о том, как жилось. были в то время и свои радости. Помните незабываемый вкус «Киевского» торта, «Птичьего молоко» или «Медовика»? За ними каждый советский гражданин охотился, доставал по большому блату, стоял в нескончаемых очередях. Кулинарный эксперт Владислав Носик приготовил 5 легендарных тортов из Страны Советов. Классический вкус плюс чуть-чуть современных декораций – присоединяйтесь!

    Торт «Наполеон»

    Торт «Наполеон». Фото: Domashniy.ru

    Настоящий «Наполеон» фактически был недоступен простым смертным. Продавался торт исключительно в тех местах, куда вход обычным советским людям был заказан. Например, в легендарной кулинарии при гостинице «Москва» или в ресторане «Центральный». Что представлял из себя «Наполеон»? Божественный легкий масляный крем, тончайшее воздушное слоеное тесто, и все это великолепие так и таяло во рту. Советские хозяйки бог весть откуда раздобыли рецепт коржей на пиве и передавали его из поколения в поколение, было вкусно, но все же не то.

    Я нашел тот самый рецепт настоящего «Наполеона», немного его упростил и модифицировал, чтобы не стоять у плиты целый день, и вуаля!


    РЕЦЕПТ ТОРТА «НАПОЛЕОН»

    Что нужно:

    Тесто:
    4 ст. муки
    250 г сливочного масла
    1 ст. сметаны жирностью 15–30%
    2 яйца

    Крем:
    3 яйца
    1,5 ст. сахара
    2–3 пакетика ванильного сахара
    4 ст. ложка крахмала (или муки)
    1 л сливок жирностью 10%
    200 г сливочного масла

    Как приготовить торт «Наполеон»:

    1. Для теста муку растереть с размягченным сливочным маслом в крошку. Отдельно смешать сметану с яйцами и добавить в мучную смесь. Замесить мягкое тесто.

      Фото: Domashniy.ru

      Разделить на 7 равных частей и убрать в холодильник на 2 часа.
    2. Нагреть духовку до 200°С. Коржи раскатывать на присыпанной мукой поверхности до очень тонкого состояния.

      Фото: Domashniy.ru

      Наколоть вилкой и выпекать 5–7 минут до зарумянивания.
    3. Для крема яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром, затем добавить крахмал и сливки.

      Фото: Domashniy.ru

      Поставить на очень слабый огонь и варить, энергично помешивая венчиком, до загустения, 5–7 минут. Остудить и взбить вместе с размягченным сливочным маслом.

      Фото: Domashniy.ru

    4. Коржи обрезать по краям (обрезки измельчить руками), промазать кремом, верхушку обсыпать измельченными коржами. Оставить при комнатной температуре на 1 час, затем убрать в холодильник на 7–8 часов.

      Фото: Domashniy.ru

    5. Перед подачей торт «Наполеон» разрезать на квадраты. Я решил дополнительно декорировать каждый кусок красивой лентой и персональным пожеланием, написанным от руки. 


    Торт «Птичье молоко»

    Классическое «Птичье молоко» теперь может испечь каждый. Фото: Domashniy.ru

    Этот грандиозный торт изобрели в легендарной кондитерской при ресторане «Прага» на Арбате в 1980 году. Казалось, нет ничего проще, чем испечь дома незамысловатое суфле. Ан нет! Секрет московских кондитеров был в том, что нежная, пушистая, воздушная структура торта «Птичье молоко» получалась благодаря заморскому ингредиенту агар-агару. Достать его было невозможно, поэтому оставалось только гоняться за большим дефицитом.

    Сегодня купить агар-агар не составляет особой проблемы, но не у каждого найдется время искать незнакомый ингредиент, а потом изучать и экспериментировать. Предлагаю более доступный рецепт с желатином: уверяю, если будете следовать рецептуре, у вас получится то самое – нежнейшее «Птичье молоко». 

    РЕЦЕПТ ТОРТА «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»

    Что нужно:

    Бисквит:
    100 г сливочного масла
    100 г сахара
    1 ч. ложка ванильного сахара
    2 яйца
    1 ст. муки

    Суфле:
    25 г желатина
    140 мл воды
    200 г сливочного масла
    100 г сгущенки
    1 ч. ложка ванильного сахара
    450 г сахара
    2 белка
    щепотка лимонной кислоты

    Глазурь:
    100 г горького шоколада
    50 г сливочного масла

    кокосовая стружка, клюква и розмарин – для украшения

    Как приготовить торт «Птичье молоко»:

    1. Нагреть духовку до 200°С.

    2. Для бисквита масло взбить с сахаром и ванильным сахаром 4–5 минут, затем добавить по одному яйцу, тщательно взбивая после каждого. В конце ввести муку и еще раз взбить.

      Фото: Domashniy.ru

      Испечь 2 тонких коржа квадратной или прямоугольной формы.

      Фото: Domashniy.ru

      Время выпечки 10–15 минут. Остудить на решетке.
    3. Для суфле желатин замочить в 70 мл холодной воды, следуя инструкции на упаковке.

      Фото: Domashniy.ru

      Масло взбить со сгущенкой и ванильным сахаром до пышности, 3–4 минуты.

      Фото: Domashniy.ru

      Сварить сироп из сахара и оставшейся воды (готовность легко определить ложкой – опустите ее в сироп и сразу же доставайте, если сироп будет тянуться словно нить, значит, он готов).
    4. Белки взбить с лимонной кислотой до увеличения объема и плотности. Не выключая миксер, ввести очень тонкой струйкой горячий сироп.

      Фото: Domashniy.ru

      Продолжать взбивать до увеличения в объеме. Ввести взбитое сливочное масло. В конце добавить желатин.

      Фото: Domashniy.ru

    5. На дно разъемной формы уложить корж, залить половиной суфле, накрыть вторым коржом и выложить оставшееся суфле. Убрать на холод на 2–3 часа.

    6. Для глазури растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане, добавить масло и тщательно перемешать. Залить торт глазурью и убрать на холод еще на 30 минут.

      Фото: Domashniy.ru

      По желанию украсить кокосовой стружкой, клюквой и розмарином.

      Фото: Domashniy.ru

    7. Торт «Птичье молоко» готов!                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 Звездный кондитер Александр Селезнев научил спортсменку и телеведущую Анастасию Мыскину готовить легендарный торт "Птичье молоко" – смотри видео!

    Торт «Медовик»

    Знаменитый торт «Медовик». Фото: Domashniy.ru

    Классический «Медовик» можно было купить по большому блату в знаменитой кондитерской рядом с московской консерваторией. В народе существовало великое множество рецептов «Медовика», но ни один из них не был похож на тот самый настоящий торт.

    Мне удалось раздобыть старинный рецепт: 6 пышных медовых коржей и сметанно-масляный крем – классика жанра. Немного современных декораций плюс два секретных ингредиента, и роскошный старый новый «Медовик» подарит вам гамму восторженных отзывов не только тех, кому удалось отведать этот торт в СССР, но и тех, кто родился совсем в другое время.

    РЕЦЕПТ ТОРТА «МЕДОВИК»

    Что нужно:

    Тесто:
    2 яйца
    1 ст. сахара
    щепотка гвоздики, корицы и мускатного ореха (секретный ингредиент № 1)
    3 ст. ложка меда
    3 ст. муки
    2 ч. ложка соды (без горки!)
    1 ст. ложка уксуса

    Крем:
    1 ст. сметаны жирностью не менее 20%
    1 ст. сахара
    1 яйцо
    1 ст. ложка рома или коньяка (секретный ингредиент № 2)
    200 г сливочного масла

    Украшение:

    имбирное печенье, мандарины, палочки корицы, бадьян – по желанию

    Как приготовить торт «Медовик»:

    1. Для теста смешать в миске яйца и сахар.

      Фото: Domashniy.ru

      Поставить на водяную баню, всыпать специи. Готовить 3–5 минут, постоянно помешивая, пока смесь не посветлеет. Добавить мед и хорошо вымесить.
    2. Постоянно помешивая, добавить 1 стакан муки, затем всыпать соду и еще один стакан муки.

      Фото: Domashniy.ru

      Теперь добавить уксус, перемешать (тесто станет пористым) и последний стакан муки. Замесить тесто и снять с водяной бани. Дать остыть 5–10 минут. Тем временем разогреть духовку до 180°С.
    3. Разделить тесто на 6 равных частей.

      Фото: Domashniy.ru

      Раскатывать на присыпанной мукой поверхности в тонкие круглые коржи, наколоть вилкой и выпекать 5–7 минут до золотистого цвета.
    4. Для крема соединить в кастрюльке яйцо, сахар и сметану. Поставить на водяную баню и хорошо прогреть, не доводя до кипения.

      Фото: Domashniy.ru

      Снять с огня, дать немного остыть (10–15 минут).
    5. В остывшую сметанную массу добавить размягченное масло, алкоголь и хорошо взбить.

      Фото: Domashniy.ru

    6. Для того чтобы коржи были круглыми и одинаковыми, вырежьте из пергамента круг, положите трафарет на тесто и подровняйте края каждого коржа. Обрезки измельчить в крошку.

    7. Промазать коржи кремом, верхушку обсыпать крошкой, бока по желанию украсить имбирным печеньем и убрать в холодильник на 6–8 часов.

      Фото: Domashniy.ru

      Перед подачей украсить торт «Медовик» мандаринами и специями.


    Торт «Киевский»

    Тот самый «Киевский» торт. Фото: thinkstockphotos.com

    Еще один легендарный советский торт, который не нуждается в особом представлении. Сладкоежки со всего Союза приезжали в Киев, чтобы раздобыть этот драгоценный дефицит. «Киевский» продавался в одной единственной кондитерской на Крещатике, и тот, кому удалось отведать этот шедевр, может с гордостью называться истинным гурманом.

    Уникальный рецепт этого торта до сих пор находится под семью печатями, но я все-таки смог его раздобыть. Знакомьтесь, тот самый торт «Киевский»!


    РЕЦЕПТ ТОРТА «КИЕВСКИЙ»

    Что нужно:

    Тесто:
    150 г жареных кешью (нет кешью, берите фундук или арахис)
    1 ст. сахара
    1 пакетик ванильного сахара
    45 г муки
    4 белка комнатной температуры

    Крем:
    4 желтка
    200 г сахара
    1 пакетик ванильного сахара
    0,5 ст. молока
    200 г сливочного масла
    1–2 ч. ложка коньяка
    1 ст. ложка какао-порошка

    горсть кешью, фундука или арахиса – для обсыпки

    Как приготовить торт «Киевский»:

    1. Духовку нагреть до 160°С.

    2. Для теста орехи измельчить до состояния крупной крошки.

      Фото: Domashniy.ru

      Смешать с 3/4 стакана сахара, ванильным сахаром и мукой.

      Фото: Domashniy.ru

    3. Белки взбить в крепкую пену, затем добавить оставшийся сахар и взбивать 10–15 минут до полного растворения сахара.

      Фото: Domashniy.ru

    4. Всыпать орехово-мучную смесь и, аккуратно перемешивая лопаткой снизу-вверх, замесить тесто.

      Фото: Domashniy.ru

      Выпекать 2 бисквита в разъемной форме диаметром 21–22 см, дно которой застелено пергаментом для выпечки, 60–90 минут. Следите, чтобы не подгорело! Можно приоткрыть духовку для надежности.
    5. Для крема смешать желтки с сахаром, ванильным сахаром и молоком, поставить на очень слабый огонь. Постоянно помешивая, варить 5–7 минут до легкого загустения. Снять с огня и остудить. Взбить сливочное масло 1–2 минуты и, не выключая миксер, тонкой струйкой вливать остывшую желтковую массу. Взбить до пышности. В конце добавить коньяк.

      Фото: Domashniy.ru

      Половину крема смешать с какао-порошком.
    6. Коржи промазать светлым кремом, верх и бока – шоколадным. Бока обсыпать мелкодроблеными орехами. Я дополнительно украсил торт разноцветными цветами и лепестками, но это необязательно.

      Фото: thinkstockphotos.com

      Поставить торт в холодильник – желательно на ночь.


    Торт «Прага»

    Эпический советский торт «Прага». Фото: Domashniy.ru

    Этот торт всех времен и народов придумал Владимир Михайлович Гуральник – выдающийся кулинар, начальник кондитерского цеха одноименного московского ресторана. Считается, что «Прага» – это вариация на тему всемирно известного венского торта «Захер». Однако, по словам наших дипломатов и единичных счастливчиков, побывавших «за бугром», советская «Прага» ничуть не уступала австрийскому оригиналу, а то и превосходила его.

    Для меня это был самый простой в приготовлении торт (что немаловажно в канун Нового года): нужно испечь всего один корж, разрезать его и наполнить кремом, следуя классической рецептуре. Рекомендую придать торту праздничный вид: импровизируем на тему елочек с игрушками с помощью крема и кондитерской посыпки. Впрочем, традиционный вариант глянцевой шоколадной поверхности будет не менее эффектным.

    РЕЦЕПТ ТОРТА «ПРАГА»

    Что нужно:

    Бисквит:
    150 г сахара
    6 яиц
    115 г муки
    40 г сливочного масла
    25 г какао-порошка

    Крем:
    1 желток
    1 ст. ложка воды
    1 пакетик ванильного сахара
    120 г сгущенки
    200 г сливочного масла
    1 ст. ложка какао-порошка

    50 г лимонного или апельсинового мармелада (джема)

    Глазурь:
    100 г горького шоколада
    50 г масла

    Украшение:
    зеленый краситель, кондитерская посыпка – по желанию

    Как приготовить торт «Прага»:

    1. Духовку разогреть до 200°С.

    2. Для бисквита отделить белки от желтков. Желтки взбить с половиной сахара в тягучий крем.

      Фото: Domashniy.ru

    3. Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром в крепкую пену.

      Фото: Domashniy.ru

    4. Аккуратно смешать обе массы лопаткой снизу-вверх, добавить муку и перемешать.

      Фото: Domashniy.ru

      В конце ввести растопленное сливочное масло, предварительно остудив его до комнатной температуры, а затем какао.

      Фото: Domashniy.ru

      Выпекать 35–40 минут в разъемной форме диаметром 20–23 см. Остудить и разрезать на 2–3 части.
    5. Для крема в кастрюле смешать желток, воду, ванильный сахар и сгущенку, поставить на медленный огонь. Варить 5–7 минут, постоянно помешивая венчиком, до загустения.  Остудить.

      Фото: Domashniy.ru

    6. Сливочное масло взбить 1–2 минуты.

      Фото: Domashniy.ru

      Затем тонкой струйкой ввести в крем и еще раз взбить. В конце добавить какао.

      Фото: Domashniy.ru

    7. Бисквиты промазать кремом (не используйте весь крем, часть нам понадобится для украшения – если вы намерены украсить «Прагу» дополнительно), верх залить растопленным мармеладом (поставить в микроволновку на 20–30 секунд) и убрать в холодильник на 30–60 минут.

      Фото: Domashniy.ru

    8. Для глазури растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане, добавить сливочное масло и тщательно перемешать. Залить торт глазурью и вновь поставить на холод на 30–60 минут.

      Фото: Domashniy.ru

    9. Для украшения смешать оставшийся крем с зеленым красителем (покупной или сок шпината, петрушки).

      Фото: Domashniy.ru

      Торт разрезать, каждый кусок украсить зеленым кремом и посыпкой, имитируя елочку.
    Источник: https://www.domashniy.ru/eda/tort_na_novyj_god_5_glavnyh_sovetskih_receptov/
    5 комментариев